酒店餐飲急劇下滑 做好特色破困局
日前•·◕•☁，在2014廣東旅博會舉行的2014中國酒店業交流年會上•·◕•☁，與會嘉賓列舉出的一組數字讓人不容樂觀╃↟。據中國旅遊飯店協會統計的中國酒店業2013年的經營資料•·◕•☁，不管是平均房價還是出租率•·◕•☁，特別是在餐飲方面•·◕•☁，有非常大的下降幅度╃↟。2013年和2012年相比•·◕•☁，酒店餐飲資料下降率達到52%•·◕•☁，平均營業收入下降了13.7%╃↟。
其中•·◕•☁，廣州的資料稍微“漂亮”一些•·◕•☁，但也均是下降的╃↟。資料顯示•·◕•☁，廣州市五星級飯店平均房價下降了13.1%•·◕•☁，平均出租率下降了9.7%•·◕•☁，而餐飲的比例下降了14%•·◕•☁，平均收入下降了15.6%╃↟。行業人士表示•·◕•☁，此現象確實讓人費解│↟•₪·：一方面中國的旅遊業發展如火如荼•·◕•☁，國人都像“打了雞血一樣”去旅遊；另一方面•·◕•☁，資料表明酒店的出租率卻沒有同步上揚•·◕•☁，甚至還下降不少•·◕•☁，這一現象到底該如何解讀││▩？中國酒店業的瓶頸是什麼││▩？困惑在哪裡││▩？
本期嘉賓
全國星級評定委員會專家委員會主任 徐錦祉
中國旅遊飯店業協會副會長 張會發
中國酒店用品協會會長•│、廣東信基集團董事長 張漢泉
邁點網創始人•│、CEO 喬毅
敏華控股營銷總監 張豔梅(本期主持人)
發展困境或提供新機遇
主持人│↟•₪·：您怎麼解讀目前中國酒店業面臨的發展困境││▩？
徐錦祉│↟•₪·：除開宏觀政策方面的影響•·◕•☁，我認為我們更應該注意的是現在客人的要求問題╃↟。隨著大家生活質量越來越高•·◕•☁，客人對飯店行業•·◕•☁，特別是對於高階飯店的期望值也越來越高╃↟。我們的服務可能並沒有下降•·◕•☁，只是越來越難以滿足客戶的期望值•·◕•☁，客觀上來說就是我們落後了╃↟。因此•·◕•☁，我們必須不斷改變•│、提高我們的服務•·◕•☁，從而適應客人的期望值•·◕•☁，保持我們良好的服務標準╃↟。
面對出租率和平均房價的下降•·◕•☁，在飯店企業層面最值得我們警惕的是•·◕•☁，我們存在著惡性降價競爭的隱患╃↟。經驗表明•·◕•☁，每一輪大的降價潮過後•·◕•☁，都需要5年時間才能夠恢復╃↟。這期間•·◕•☁，大家的損失會非常大╃↟。所以•·◕•☁，我希望飯店行業競爭是舒適度•│、服務•│、品種的創新競爭•·◕•☁，而不是拿低價競爭╃↟。
此外•·◕•☁，我們還面臨的一個挑戰是•·◕•☁，酒店行業的人力資源成了發展瓶頸╃↟。一方面•·◕•☁，我們招不到人；另一方面•·◕•☁，學酒店專業的大學生•│、大專生•│、職高學生抱怨行業工資低•│、辛苦•│、發展前途並沒有他們想象的好╃↟。這就導致流失率高•│、招工難和新的學生求職數量的下降╃↟。在這樣的情況下•·◕•☁，我們如何招到好的員工•│、留住員工•·◕•☁，就成了一個非常迫切的課題╃↟。
十幾年前•·◕•☁，飯店行業和其他服務性行業•·◕•☁，包括銀行在內•·◕•☁，工資水平基本在同一起跑線•·◕•☁，現在卻和他們的平均工資水平最高相差6倍╃↟。我覺得所有的同行們•·◕•☁，是不是應該考慮如何減少人員•·◕•☁，增加勞動生產率•·◕•☁，用節省下來的人力資源開支來提高員工的收入╃↟。對管理人員來說•·◕•☁，不要把這筆錢當作你的利潤•│、業績•·◕•☁，而應該回饋員工•·◕•☁，讓員工的工資水平有所增加╃↟。這是一個良性迴圈•·◕•☁，也是使這個行業得以正常發展的機會╃↟。
喬毅│↟•₪·：中國酒店業發展到現在•·◕•☁，確確實實生意難做╃↟。很多酒店生存現狀都像颳了油水的孩子•·◕•☁，同時又產能過剩•·◕•☁，房產過剩╃↟。“國八條”從宏觀來說打擊了酒店業•·◕•☁，但從另一方面來說•·◕•☁，適應環境的很多新型酒店又正在崛起╃↟。市場在倒逼傳統酒店業•·◕•☁，以前很少思考酒店長遠發展的•·◕•☁，現在必須思考了；以前不觸網•·◕•☁，不用社交媒體•│、移動終端的•·◕•☁，現在都觸網了╃↟。現在大家發現“90後”比自己厲害•·◕•☁，中年人可能要向他的兒子學習•·◕•☁，這就對了•·◕•☁，長江後浪推前浪╃↟。我相信目前的狀況是暫時的•·◕•☁，市場一定會自我調節•·◕•☁，不適應時代的必然被淘汰╃↟。雖然目前整體狀況有所下滑•·◕•☁，但可能也正是行業的一次重新洗牌╃↟。
做好度假型酒店特色是關鍵
主持人│↟•₪·：目前度假型酒店市場還是比較熱的•·◕•☁，在如今的大形勢下•·◕•☁，如果要做這樣的酒店•·◕•☁，需要重點注意哪些問題││▩？
徐錦祉│↟•₪·：我參與過很多新酒店的開業•·◕•☁，最大的體會是一定要把頭開好•·◕•☁，要有很多的專業人員╃↟。從酒店一開業就規範操作•·◕•☁，這只是第一步╃↟。更重要的是員工要不折不扣的執行╃↟。我看過很多酒店•·◕•☁，開業的時候基礎打不好•·◕•☁，後來再糾正是很困難的╃↟。
其次應該著重考慮各個部門之間的資訊溝通•·◕•☁，因為我們都說酒店行業是團隊工作行業•·◕•☁，團隊工作一定要有資訊溝通•·◕•☁，一定要有好機制•·◕•☁，讓大家充分溝通╃↟。
最後•·◕•☁，開業的業績雖然很重要•·◕•☁，但往往欲速則不達╃↟。開業的時候如果過分注重開業的經營效率而不注重內部的建設•·◕•☁，酒店不會持久╃↟。所以說•·◕•☁，打基礎是最重要的╃↟。
張會發│↟•₪·：度假型酒店最主要的是特色•·◕•☁，酒店要講究主題•│、特色首先不能忽略市場╃↟。為什麼要建這個酒店││▩？特色是哪些││▩？客戶喜歡什麼樣的•·◕•☁，能接受的什麼樣的││▩？這些都需要做大量細緻的工作╃↟。此外•·◕•☁，服務專案也非常重要╃↟。如果特色酒店在服務專案當中不能體現出特色•·◕•☁，就不是名副其實的特色酒店╃↟。
適應市場需求才能破困局
主持人│↟•₪·：我們的酒店用品行業如何助力酒店業走出困境││▩？
張漢泉│↟•₪·：雖然這一年多來整個酒店業•│、餐飲業都受到了不同程度的影響•·◕•☁，但從另外一個角度看也是發展的機遇╃↟。市場火了•·◕•☁，客源多了•·◕•☁，客人的要求更高了╃↟。“吃好•│、住好•│、玩好”•·◕•☁，三好標準中•·◕•☁，酒店業就佔了兩項╃↟。因循守舊•│、固步自封顯然已不能適應市場要求•·◕•☁，中國酒店業別無選擇地必須創新升級╃↟。
酒店業要轉型升級•·◕•☁，作為酒店用品行業就必須要跟得上步伐•·◕•☁，必須提供強有力的支撐╃↟。包括產品的研發設計•│、渠道的深挖創新•│、服務的提升提質•│、模式的改變轉型等•·◕•☁，中國酒店用品只有持之以恆地盡全力協助中國酒店業發展•·◕•☁，為酒店尋求到適合自己的酒店用品•·◕•☁，才能讓客戶滿意╃↟。
張豔梅│↟•₪·：酒店現在講究特色化•·◕•☁，紛紛轉型做精品酒店•│、個性化酒店•│、親子酒店•·◕•☁，其實也是我們的轉型方面╃↟。據業內人士預計•·◕•☁，到2020年•·◕•☁，中國將成為世界第一旅遊大國•·◕•☁，這給酒店業發展帶來了巨大的機遇╃↟。作為酒店供應商•·◕•☁，我們怎麼和酒店合作││▩？品牌定製體現出酒店與酒店品味的定製╃↟。比如五星級酒店分了很多種的類別•·◕•☁，有精品五星級•│、豪華五星級•·◕•☁，每個品類都象徵著品牌價值╃↟。消費者會根據定位•·◕•☁，將星級評比對號入座•·◕•☁，我覺得這些酒店更應該做有特色的東西•·◕•☁，應該堅持到底•·◕•☁，服務好大品牌╃↟。
同時•·◕•☁，酒店選材對消費者來講越來越重要╃↟。比如沙發•│、床墊•·◕•☁，更重要的環保是安全╃↟。不僅要解決消費者所擔憂的安全問題•·◕•☁，也需要意識到消費者的需求╃↟。談到需求•·◕•☁，說得最多的就是床墊和海綿•·◕•☁，尤其是如果公共場所的防火指數達不到的話很容易引起隱患╃↟。我看了一些報道•·◕•☁，酒店著火的案例中•·◕•☁，大部分遇難者中不是燒死的•·◕•☁，而是海綿燃燒的毒氣使人窒息致死╃↟。所以•·◕•☁，保證酒店的材質是重中之重╃↟。作為酒店供應商•·◕•☁，應該提供更安全環保的產品•·◕•☁，走到消費者意識的前面去╃↟。
最後是舒適與美感╃↟。酒店市場越來越成熟•·◕•☁，消費者的需求也越來越成熟•·◕•☁，因此我們對舒適的要求越來越高╃↟。舒適已經成為了整個酒店競爭力的核心•·◕•☁，跟床掛鉤•│、跟環境掛鉤•│、跟飲食掛鉤•│、跟體驗也掛鉤╃↟。而美感則是消費者對酒店產生最好的印象•·◕•☁，美在哪裡││▩？美在細節•·◕•☁，客戶首先看到細節的美好•·◕•☁，最後才體驗到精緻和美感╃↟。
(本文來源/南方日報)